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kk体育官网手机版,kk体育官方app下载李登华

kk体育官网手机版,kk体育官方app下载牛岛财经出品

kk体育官网手机版,kk体育官方app下载当我们静下心来重新思考“火烤冰淇淋”这出闹剧的时候,我们会发现,这背后的核心是消费者对食材的认知缺失,以及依靠“土方”和直观检测的背后缺乏支撑。 .

kk体育官网手机版,kk体育官方app下载新型消费食品的兴起势必超越消费者对成分配方的质疑。

国内大部分消费者在对食品的认知中,只听说过阿斯巴甜、香精、色素等俗称。其实,更多的成分是什么意思,是好是坏,以及如何都不够清楚。

消费者自然害怕未知的成分。

一、两个国家标准,两个误区

冰淇淋不融化的问题仍在继续。

7月6日,钟学高针对近期发生的冰淇淋烘焙事件发表声明。总之,此次回应主要针对目前市场的两大疑点。

1、中雪糕生产符合国家标准GB/T 31119-2014,“冻饮冰淇淋”合法合规生产,检测合格后出厂。

其中,中雪高海盐椰椰子冰淇淋的​​配方主要成分为牛奶(35.8%)、奶油(19.2%)、椰奶(11.2%)、甜炼乳(7.4%)、全脂奶粉(6.0%) 等。产品蛋白质含量6.3g/100g,固含量40%左右,高于国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品冰淇淋》。含量≥20%的要求。

2. 关于卡拉胶,钟学高在回复中写道,

消费者关心的卡拉胶来源于红藻,广泛用于冰淇淋、冰淇淋和饮料中。适量的卡拉胶有助于冰淇淋中的乳蛋白保持相对稳定的状态。每78克中雪高海盐椰子椰子冰淇淋中添加卡拉胶的平均量约为0.032克,符合国家标准GB 2760-2014《食品安全国家食品添加剂使用标准》。生产需要适量添加”。

钟雪高之所以在声明中提到这两点,是源于市场上这些所谓的测试试图探索它是否在31°温度下不熔化或不被火熔化的两点。

1、钟学高有没有“有害添加物”?

2. 卡拉胶安全吗?

两份国标文件证明钟雪高的成分和生产是合格的、合法的。

值得注意的是,钟雪高从一开始并没有否认卡拉胶的存在,因为添加的增稠剂和添加剂量都符合国家标准,没有必要隐瞒。

卡拉胶是安全的。

消费者对食品添加剂非常敏感,这是消费者意识的体现,但结果可能是错误的。过去几年,消费者对添加剂、防腐剂等化学原料以及这些原料可能对人体造成的危害感到失望。

这是消费者对添加剂的第一个误解。

说到胶水,很多人可能会想到化学胶水,这是一个先入为主的错误。食用胶有两种。一种是来自动物的明胶、虫胶等。例如,明胶是一种从动物皮肤和骨骼中提取的胶原蛋白,可以使产品保持柔软、疏松、光滑和细腻;另一种是来自植物的卡拉胶、瓜尔胶等,如来自红藻的卡拉胶。

《食品添加剂使用安全国家标准》规定卡拉胶的使用是“根据生产需要适量添加”,导致消费者对食品增稠剂认识的二次误解。

消费者认为增稠剂越多,效果越好。企业为了达到目标,难免会加标甚至超标,但实际操作中并非如此。一个简单的原因是,过高的增稠剂会使生产过程难以操作。 .

此外,也有研究分析了添加不同乳化剂和稳定剂用量的冰淇淋的抗融性,其中稳定剂的浓度分别为 0.40%、0.45% 和 0.50%。发现添加量为0.45%时冰淇淋的抗融性最好。

因此,实际生产中无需添加过高浓度的稳定剂。

2、不要迷信“土方”检查

冰淇淋不溶、缓溶之所以引起广泛关注,是因为很多实用的食品操作方法与人们的直觉常识不同。消费者更容易相信“土方”所投射的外观,例如冰与火的对应关系。应该是不兼容的。

“土方”检查的背后,消费者的直觉并不那么可靠。

随着测试的进行,事情开始发生微妙的变化。近日,有网友进行了进一步的测试,发现各种冰淇淋在测试后发现都烤不出来。

从钟雪高的烘焙失败,到所有的冰淇淋,结果令人惊讶,那就是冰淇淋不能用火烘焙,这原本是一个“无问题”。

另一方面,权威机构的检测结果早已敲定。

近日,南京市市场监管局对市场上的冰淇淋进行了抽查,包括康师傅、美汁源、光明、雪怪、中雪高地产产品,以及雪花、哈尔滨、科罗娜、易宝、烧茶、阿萨市场上常见的有沐、傲雪、东北大坂、中捷、珍喜等200多个品牌、600多个批次,钟雪高的产品没有问题。

让我们回到不烤的冰淇淋的话题,直觉为什么会出错,不烤的原因是什么?

冰淇淋不烘烤主要是因为固体含量高。冰淇淋包含牛奶、奶油、全脂奶粉、甜炼乳、椰奶、冰蛋黄等,这些成分实际上是无水状态的固体。

高固体含量导致冰淇淋中的蛋白质、脂肪等在高温环境下燃烧、碳化、变黑。

同时,高固含量也降低了冰淇淋的融化速度。很多人都记得,钟雪高的冰淇淋外包装上印着“在室温下放置三分钟左右,口感更好”,这也解释了为什么钟雪高Tall冰淇淋在31°时会慢慢融化。

有些公司甚至利用这个原理来延长冰淇淋的融化时间。一家日本公司推出了可以在室温下保存 1 小时而不融化的冰淇淋,因为它含有豆渣。

根据国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮料冰淇淋》,冰淇淋的固体含量至少应为20%,更高品质冰淇淋的固体含量可超过40%。

钟雪高的《海盐椰子椰子》冰淇淋营养成分表提供了蛋白质+脂肪+碳水化合物的粗略估计。固含量在40%左右,远高于国家标准,也可能影响冰淇淋的融化速度。

三、国内外品牌的“傲慢与偏见”

冰淇淋不融化的问题其实从一开始就不是问题。对于其他品牌来说,它一度被消费者视为“核心技术”。

很多消费者应该会有这样的印象,国外冰淇淋品牌DQ此前曾大力宣传“倒杯不洒”,让DQ一战成名。 DQ制作完成后,将冰淇淋倒置展示给消费者,证明其冰淇淋是正品,而且冰淇淋不会洒落。

钟雪高和DQ倒杯不洒的对比,其实性质相似,但消费者的反应却截然相反——DQ赢得了国内消费者的青睐,钟雪高却存疑。

这种对不同消费品实行“双重标准”的事件在国内外并不多见。

例如,太多消费者对两大饮料巨头可口可乐和百事可乐中的阿斯巴甜视而不见,而对价格更高的赤藓糖醇持保留态度。

例如,多年来,国产车一直被视为低端和廉价的象征。我国历来是汽车消费大国,但汽车制造业薄弱。直到造车新势力打造高端新能源汽车,中国消费者才开始购买国产汽车。自动骄傲。

好在国内消费者已经觉醒了看成分、看配方的意识,为优质企业创造了环境。近年来,随着国内消费品种类的爆炸式增长,不少消费者的消费意识也在觉醒。

尤其是在美容化妆品领域,“配料党”和“配方党”更是层出不穷。他们比较新老品牌的成分和配方,得出哪些产品性价比高,哪些产品“假”的结论。

消费者意识的觉醒是一件好事,但不要搞双重标准,尤其是不讨人喜欢的时候。

不是根据国家标准、参数、营养或主观口味或形状,而是通过烘烤和暴露在阳光下来了解冷冻饮料的质量有点困难。

比如,没有人规定国产品牌一定要低价。太多人能接受哈根达斯、梦龙等冰淇淋和冰淇淋的高价,国产冰淇淋的高价将被扣留。

结语

纵观近两年新消费领域的趋势,一种新成分的广泛认可,也伴随着新品牌的兴起。

例如,用更昂贵的赤藓糖醇代替阿斯巴甜引起了争议,但随着赤藓糖醇的广泛认可,消费者开始逐渐接受。

从某种意义上说,赤藓糖醇、卡拉胶等事件是中国新消费品的里程碑事件。

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